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怎样卤猪肝不发硬

1、焯水：锅里加水，适量料酒、花椒、姜片、放入猪肝，猪肝在焯水和卤制时要敞开锅，让血腥味更好地挥发。煮开5分钟后，捞出热水洗净。

2、将猪肝放入卤料汁中后，要先开大火煮沸，然后转小火或中火继续卤制。卤制时间不宜过长，一般8分钟左右即可，以免猪肝口感过硬。最后，卤好的猪肝需要浸泡一段时间以充分入味。可以让猪肝在卤料汁中浸泡至少2个小时以上，或者选择浸泡一整晚，这样猪肝会更加入味且口感更加鲜嫩。

3、第一，将卤猪肝泡在冷水中，泡约30分钟后，再放入开水中焯水。焯水的时间不宜过长，一般10-15秒钟即可，这样可以有效减少煮熟后的肝质变得老硬。第二，煮卤猪肝时，可以使用低火慢炖的方法，这样可以更好地保持肝的鲜嫩口感。

4、卤猪肝不老不硬的窍门如下：主料：猪肝 辅料：盐、生抽、老抽、葱、姜、白酒 把买回来的新鲜猪肝切成500克左右的小块，放在盆中，加入两小勺盐，再加入没过猪肝的清水，用手揉搓猪肝，然后换一遍水，让猪肝在水中浸泡2小时以上，排出猪肝中残留的血水。

5、注意事项。要想卤好的猪肝吃起来软嫩不硬，一定要控制好煮的时间，一般开锅后8-10分钟就足够了。要想成品颜色红润好看不发黑，除了原料要新鲜外，不要加过多的酱油或老抽，不然颜色发黑，就没有食欲了。再次，鲜猪肝充分浸泡，泡净内部血水是重中之重，不然不仅味道不好、颜色黑，而且也不健康。

猪肝怎么卤制好吃

要卤制好吃的猪肝，可以按照以下步骤进行： 准备材料：新鲜猪肝500克，八角3颗，香叶适量，冰糖适量，酱油适量，盐适量，料酒适量，姜片适量。 猪肝处理：将猪肝洗净，切成薄片，放入开水中焯水2分钟，取出沥干水分。

闷制猪肝：将卤好的猪肝迅速捞出放在碗中，将剩下的卤汁倒入，用盖或保鲜膜封上，闷制几个小时，让猪肝更好吸收卤汁的味道。食欲更佳的拌凉猪肝：将卤好的猪肝切成薄片后，用凉水冷却后放入冰箱冷藏20分钟，取出后拌上蒜末、香菜、花椒粉等凉拌，更加爽口美味。

将焯水后的猪肝片放入锅中，用中小火慢慢炖煮，期间可以翻动几次，使猪肝均匀受热。炖煮约15-20分钟，直到猪肝变得软烂入味。期间可以根据个人口味适量加入盐调味。炖煮完成后，关火，让猪肝在卤汁中浸泡一段时间，使味道更加入味。取出卤好的猪肝，切片摆盘，可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰。

原料：新鲜猪肝一叶、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、黄酒、生抽、盐。

猪肝怎么卤味道好?

1、煮猪肝的时候不能煮太久，水里可以放点陈醋，这样不容易煮老，卤猪肝可以加入草果，去腥增味，煮好的猪肝捞出之后立马放进卤汁里。

2、八角：2 - 3个，八角是卤味中常用的香料，它有一种独特的甜味和浓郁的香气，可以为卤猪肝增添醇厚的风味。桂皮：1小块（约5 - 8克），桂皮带有淡淡的甜味和温暖的香气，在卤制过程中能赋予猪肝复杂的味道层次。香叶：3 - 4片，香叶能提供一种清新的草本香气，使卤猪肝的味道更加丰富。

3、其次，处理猪肝时需去除血水。切块后，用清水或盐水浸泡，可以去掉腥味和部分老化成分。接着，用适量清水熬煮卤水，加入料酒和姜片，去除腥味。当水烧开后，将猪肝快速焯水，时间不宜过长，以保持其嫩滑。焯水后，立即用冷水冲洗，以停止进一步烹饪。